Ingredienti:
200 g di gamberi rossi freschi
2 cucchiai di olio EVO di alta qualità
Succo e scorza di un lime
Succo e scorza di un'arancia
Sale Maldon q.b.
Pepe bianco q.b.
Erbe aromatiche (menta e basilico) q.b.
Preparazione:
Pulire i gamberi rossi rimuovendo il carapace e l'intestino.
Tagliare la polpa a coltello per ottenere una tartare fine.
Condire con olio EVO, succo e scorza degli agrumi, sale e pepe.
Servire con foglioline di erbe aromatiche per un tocco di freschezza.
Consiglio dello chef: Scegli un olio EVO dal profilo fruttato medio per esaltare la dolcezza del gambero senza sovrastarla.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
1 l di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
40 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
3 cucchiai di olio EVO
10 g di tartufo nero fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione:
Tostare il riso in una padella senza grassi per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
Sciogliere lo zafferano in un po' di brodo e aggiungerlo al risotto a metà cottura.
Mantecare con burro, Parmigiano e olio EVO per ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare e guarnire con lamelle di tartufo nero.
Consiglio dello chef: Un olio EVO dal sapore intenso e leggermente amaro completerà perfettamente il profilo aromatico del tartufo
Ingredienti:
2 filetti di branzino fresco
3 cucchiai di olio EVO
200 g di topinambur
1 patata media
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Timo fresco q.b.
Preparazione:
Lessare il topinambur e la patata fino a renderli morbidi.
Frullare con olio EVO e un pizzico di sale per ottenere una crema vellutata.
Cuocere il branzino in padella con un filo d'olio EVO e uno spicchio d'aglio, mantenendo la pelle croccante.
Servire il filetto sulla crema di topinambur, completando con un filo di olio EVO a crudo e foglioline di timo.
Consiglio dello chef: Per questo piatto, scegli un olio EVO dal gusto delicato, capace di valorizzare la morbidezza del pesce senza coprirne il sapore.
